做好“中国菜”需要怎样的厨房电器？本周四，国内首份针对“中国菜厨电”使用建议——《2013年国内家用厨电使用调研报告暨中国菜厨电选择标准》将发布，该报告是南方都市报与广东省社科院公众参与和社会发展研究中心牵手，联合国内厨电行业品牌万家乐，通过入户调研广大消费者对家庭烹饪过程中厨电使用上的意见进而制定的，报告详细内容详见南都网及省社科院官方网站。

    广东省社会科学院相关负责人介绍说，省社科院一直重视“幸福产业”和“幸福社会”的相关研究，“幸福社会”的特征之一就是“居民生活品质及消费辨识能力全面提升”，而本报告的目的，也正是为了提升国内居民烹饪体验感及饮食生活品质，为提高广大消费者在家居厨电选购时提供重要的参考依据。

    长达5月深度调研

    只为寻找“中国菜”厨电

    油烟机、燃气灶等厨电生产技术在上个世纪80年代左右引入国内，伴随着燃气的普遍使用和城市厨房户型的改变，厨电产品已经成为家居生活必须的家电用品。

    但其实，作为舶来品的厨电产品，在刚引进国内时多采用的是国外流行技术，由于中西烹饪方式的巨大差异，导致很多适合国外烹饪的产品和技术并不能很好的服务于国内用户。

    业内人士认为，近些年国内企业为了更好的提供适合国内用户需求，也按照用户需求在产品上做了一些改变，但是由于市场竞争导向的存在，很多企业在产品的开发及销售上过于追求指标以及概念推广，很多产品是越卖越贵，但是也越来越不实用。

    为了找到实用的“中国菜”厨电，此次报告先展开了为期5个月的调研。

    此次调研分网络问卷调查、入户访谈及实景烹饪拍摄分析三种方式完成民意征集。入户调研以入户访谈与烹饪过程实景拍摄为主，针对的对象是普通消费者，各地样本选择上参考小户型、大户型、敞开式厨房等各种厨房户型结构配比，共入户访谈及实景烹饪拍摄200户，涉及国内八大主流菜系10个省份，包括广东、浙江、山东、重庆、湖南、陕西、北京等。网络调查访问量达2000人次，提交各类问卷1986份。

    省社科院相关负责人介绍说，为确保本次调查项目所收集数据的真实、科学和准确性，调研团队制定了本次调查的质量控制体系，包括现场调研过程中，项目督导会留意观察访问员对一些基本访问技术及时发现并解决访问员在访问过程中出现的问题，并适时的给予他们一些提醒，以保证调查质量；问卷的审核也相当苛刻，回收的问卷如发现有甄别错误、填写不规范、答非所问、答案模糊或有逻辑错误的要即时进行补问。当天的问卷全部回收后，项目组所有成员在晚上集中对所有有效样本进行交叉终审，尽最大的可能性保证问卷的真实、可靠、合理。

    中式烹饪过程复杂

    中国菜厨电建议标准将是中国厨电技术研发方向

    调研课题组认为，与西方菜相比，中国各大菜系存在一些共性的特点，但是不同菜系之间也存在一些差异性，而这些差异性对作为烹饪道具的厨电产品提出了差异化的需求。综合本次调研，课题组提出了以下中国菜厨电建议标准：

    首先，因中式烹饪重油明火，吸油烟机在机身材质、工艺造型上方面要易于清洁，内部材质必须能耐高温耐腐蚀并采用不沾油工艺处理；吸油烟机吸风量必须能按照中国菜常用烹饪方式细分且实现智能控制，以保证在不影响灶具烹饪热量的同时实现最佳排烟效果；重油爆炒型烹饪区域最好使用近距式排风结构的吸油烟机，以防止油烟扩散；为安全考虑，选购时不建议选用机体内集成附加清洁功能的吸油烟机，必须选择采用全封闭电机的吸油烟机；技术标准方面，中国菜吸油烟机每分钟排风量最低需达到12m3以上，最大风量需达到17m3，但不宜超过17m3 。

    其次，高效中国菜灶具必须高效率与高火力同步提高；燃烧器火焰覆盖范围、燃烧器直径，各环火火力分配比例能够适应多样化的中国烹饪锅具；燃烧时锅底保持最佳匀温效果，锅内温度达到100℃时多点温差不超过1℃。中国菜灶具烹饪火力必须能满足0.35kW以上的宽频火力调节范围,并能按照中国菜常用烹饪方式细分且实现精确控制；中国菜灶具烹饪火力符合需达到4.5kW以上，但不宜超过5.0kW 。

    另外，消毒柜碗架设计必须能满足中国餐具多样化形状特征，消毒覆盖范围必须满足中国餐具多样化形状特征，在中式烹饪用具的收纳问题上也要有所考虑。

    课题组还认为，中式烹饪过程复杂，电器控制功能设计必须满足简洁化和智能化，尽量减少使用过程中的手动控制与思考；中式烹饪油烟大、成分杂，电器外观材质功能设计必须尽量达到易于清洁的不沾油处理，以降低用户清洁难度并防止二次污染。

    综合本次调研，课题组提出了以下中国菜厨电建议标准：

    1、吸油烟机

    中国菜吸油烟机每分钟排风量最低需达到12m3以上，最大风量需达到17m3，但不宜超过17m3；

    吸油烟机吸风量必须能按照中国菜常用烹饪方式细分且实现智能控制，以保证在不影响灶具烹饪热量的同时实现最佳排烟效果；

    重油爆炒型烹饪区域最好使用近距式排风结构的吸油烟机，以防止油烟扩散；

    中式烹饪重油明火，吸油烟机在机身材质、工艺造型上方面要易于清洁，内部材质必须能耐高温耐腐蚀并采用不沾油工艺处理；

    为安全考虑，选购时不建议选用机体内集成附加清洁功能的吸油烟机，必须选择采用全封闭电机的吸油烟机；

    2、燃气灶具

    中国菜灶具烹饪火力符合需达到4.5kW以上，但不宜超过5.0kW；

    中国菜灶具烹饪火力必须能满足0.35kW以上的宽频火力调节范围,并能按照中国菜常用烹饪方式细分且实现精确控制；

    高效中国菜灶具必须高效率与高火力同步提高；

    燃烧器火焰覆盖范围、燃烧器直径，各环火火力分配比例能够适应多样化的中国烹饪锅具；

    燃烧时锅底保持最佳匀温效果，锅内温度达到100℃时多点温差不超过1℃；

    3、消毒柜

    消毒柜碗架设计必须能满足中国餐具多样化形状特征；

    消毒柜消毒覆盖范围必须满足中国餐具多样化形状特征；

    消毒柜必须考虑中式烹饪用具的收纳问题；

    4、其他

    中式烹饪过程复杂，电器控制功能设计必须满足简洁化和智能化，尽量减少使用过程中的手动控制与思考；

    中式烹饪油烟大、成分杂，电器外观材质功能设计必须尽量达到易于清洁的不沾油处理，以降低用户清洁难度并防止二次污染。

    本文来源：南方都市报

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